Lager Chilensis
Nada de cervezas pretenciosas. Una lager rubia, simple y bien hecha, pensada para lo que nos gusta tomar: sabor y aroma firmes, amargor moderado y cuerpo liviano. La afinamos durante cuatro años, hasta que tuvo identidad propia, y la bautizamos Lager Chilensis. No tiene filtro: el gas sale de su segunda fermentación en la botella y la levadura se queda en el fondo.
- Color
- Rubia excéntrica
- Alcohol
- 5,3°
- Amargor
- 21 IBU
- Maltas
- Pilsen y caramelo
- Lúpulos
- Magnum y Saaz
- Formato
- 330 cc, tapa naranja
- Servir
- Entre 4 y 5 °C
Por ningún motivo le pongan un limón.
La receta
Siempre creímos que la Lager Chilensis era la mejor cerveza del planeta, así que la receta es libre: hazla, cámbiala y compártela.
Ingredientes para 50 litros
- Malta Pilsen11,7 kg
- Malta caramelo0,47 kg
- Lúpulo Magnum25 g
- Lúpulo Saaz2 × 37 g
- Carragenina3 g
- Levadura lager seca33 g
- Azúcar para embotellar250 g
- Agua75 L
Paso a paso
- Macerar las maltas en 40 litros de agua a 68 °C durante 90 minutos.
- Recircular unos 10 minutos, hasta que el mosto salga claro.
- Lavar el grano con 35 litros de agua a 73 °C. Antes del hervor, el mosto debería marcar una densidad de 1052.
- Hervir 60 minutos. El Magnum va al inicio; la carragenina, a 10 minutos del final; el Saaz, en dos tandas de 37 g, a 15 y a 5 minutos del final. Densidad objetivo: 1045.
- Enfriar lo más rápido posible, pasar al fermentador con la levadura y fermentar entre 5 y 10 °C, de 10 a 12 días, hasta que la densidad deje de bajar.
- Embotellar con 250 g de azúcar (5 g por litro) para que quede levemente gasificada.
- Dejar que refermente en la botella y después madurar al menos 7 días en frío, entre 4 y 5 °C.
Resultado: 5,3° de alcohol y 21 IBU. La levadura original era Brew Master Lager.
La marca
La caja de despacho, pensada como objeto de culto, y su destino natural.
La historia
- 2008
Partimos con Salvador Achondo en su bodega de Calera de Tango, con un par de tutoriales de internet y muchas ganas de hacer nuestra propia cerveza.
- 2009
Primeras ediciones de 150 botellas, embotelladas a mano: Curi-Pulcu, la negra, y Kellü-Pulcu, la roja.
- 2012
Después de cuatro años afinando, nace la Lager Chilensis. Pedro Elton consigue el financiamiento, Eugenio Molina arma la marca y decidimos salir al mercado.
- 11 de abril de 2013
Lanzamiento, con tocata rockera incluida.
- 2013 a 2015
Despacho a domicilio, cajas por suscripción (una al mes, el mejor negocio que tuvimos) y barra en bares de Santiago, Pucón y Pichilemu.
- 2015
Fin de actividades.
Salud.